Fish fishing

要用比炒菜多、但必炸東西還要少的油煎炸

那就必須記得一個技巧

"一定要在沾粉後等反潮再下鍋"

在網路上看了幾篇大家的食譜

有些人會提到說要反潮

但卻沒有看到為什麼要反潮

為了清冰箱做了兩組肉品實驗，

一組是魚肉 ( costco 鯛魚)

一組是雞肉 ( costco 雞腿切段)

接著實驗開始

準備用品如下

1. 豬油一大坨 (自己榨的)

2. 肉品 : 鯛魚肉、雞腿肉

3. 低筋麵粉 or 地瓜粉

4. 蛋 ( 沒有也無所謂 )

前置作業

1. 準備好肉品切片，切成自己喜歡的大小，廚房紙巾擦乾肉上多餘的水

2. 肉兒們沾蛋

3. 沾完蛋後沾粉 (麵粉或地瓜粉、與太白粉 mix 都可以)

4. 雞肉粉沒有沾很多，有沾到就好，放著反潮

   魚肉沾了很多粉，沒有反潮就下鍋

5. 起油鍋, 中火, 豬油都溶了之後數十秒 (這裡我沒有管油是不是已經起油紋)

6. 接著就看圖吧!

圖中上面是沾了粉的雞肉，下邊是蛋液

可以看到雞肉上面已經沾了粉

而且反潮了，反潮就是白白的粉已經不白了，看起來濕濕黏黏的

然後下鍋，如下圖

一邊煎一邊可以看到肉被煎得很漂亮

然後油也都維持很乾淨的樣子，如果有下一批肉要煎，可以直接接上去煎

但如果沒有等反潮就下鍋會像下面的圖

油變得很髒，焦焦的樣子，就是多餘的粉跑到油裡

然後魚肉上面都會沾到黑黑的粉渣，非常的危險

一邊煎要一邊躲開那些黑色的粉渣

如果還有下一批要煎的話，就要先清除那些粉渣

再重新起油鍋才能完成料理

煎起來的樣子不會醜，就是製程上麻煩了點

另外我這兩道菜配的都是糖醋醬

非常好吃!

糖醋醬不只好吃，也很簡單

材料

1. 冰糖

2. 白醋

3. 番茄醬

4. 水 

5. 蒜頭

製作方法

1. 材料 1 : 2: 3 : 4 = 1 : 1 : 1 : 2

2. 小火~中火 加熱

3. 大致上都熱了之後加蒜頭

4. 液面降了 1/4，嚐味道，喜歡就上桌

另外，如果喜歡膏狀的話，就在水那邊改一半的太白粉水就可以了

變成

冰糖 : 白醋 : 番茄醬 : 水 : 太白粉水 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1

[ FIN ]